Introducción
No todos los aceites que dicen ser “virgen extra” lo son realmente. En un mercado saturado de etiquetas y marketing, aprender a distinguir un AOVE auténtico es clave para cuidar tu salud y disfrutar del sabor verdadero del olivo.

1. La etiqueta: tu primera pista
Busca siempre las palabras “aceite de oliva virgen extra”, “primera extracción en frío” y “100% zumo de aceituna”. Desconfía de los aceites que mezclan orígenes o que omiten información sobre el proceso de elaboración.

2. El color no lo dice todo
Aunque muchos piensan que el verde intenso es sinónimo de calidad, el color puede variar según la variedad y el momento de recolección. Lo importante no es el tono, sino el aroma y el sabor.

3. Aromas y sabores que revelan autenticidad
Un buen AOVE huele a hierba recién cortada, almendra verde o tomate. En boca, debe tener equilibrio entre amargor, picor y dulzor. Si sientes un ligero cosquilleo en la garganta, ¡eso es buena señal! Indica una alta concentración de antioxidantes naturales.

4. La fecha de cosecha y envasado
Cuanto más reciente, mejor. El AOVE es un producto vivo, y su frescura marca la diferencia. Idealmente, consúmelo antes de 18 meses desde la cosecha.

5. El envase también importa
Opta por botellas de vidrio oscuro o latas opacas, que protegen el aceite de la luz y el calor. Evita los envases de plástico, que pueden alterar sus propiedades.

Conclusión
Reconocer un buen AOVE es un acto de conciencia y respeto hacia uno mismo y hacia la tierra. Apostar por el aceite artesanal no solo mejora tus platos, sino que también apoya a quienes mantienen viva una tradición milenaria.